Variétés De Tomates D'hiver Que J'ai Gardées Fraîches Jusqu'au Printemps

Le désir de fournir à moi-même et à mes proches des aliments provenant de mon jardin le plus longtemps possible m'a incité à rechercher des variétés de tomates pouvant être conservées pendant une longue période sans organiser de conditions de stockage particulières. Il s'est avéré que de telles variétés existent bel et bien, et bien qu'elles soient très peu nombreuses, mon idée méritait tout de même qu'on s'y attarde. De toutes les variétés à longue durée de conservation, je n'ai pu acquérir les graines que de trois d'entre elles : Winter Mallorkan, Jaju et Zazimok. Je vais les décrire plus en détail dans cet article.

Variétés de tomates d'hiver que j'ai gardées fraîches jusqu'au printemps
Variétés de tomates d'hiver que j'ai gardées fraîches jusqu'au printemps

Tomate 'Giaju'

Tomate Giaju' (Giagiù, Piennolo jaune du Vésuve)&nbsp ; - est la forme jaune de la variété de tomate classique cultivée au pied du mont Vésuve en Italie. Le Pienolo del Vesuvio

La principale caractéristique et qualité réside dans sa tendance à persister même à pleine maturité, avec une peau relativement épaisse et une chair épaisse, et une teneur élevée en sucre et en acide. Ces caractéristiques permettent de conserver les fruits cueillis pendant très longtemps.

Les producteurs italiens coupent la grappe entière lorsqu'environ 70% des fruits sont mûrs (les derniers fruits commencent à brunir). Les grappes sont ensuite attachées ensemble avec de la ficelle en gros paquets (environ 2 à 3 kg) et suspendues dans un endroit protégé mais ventilé où elles mûrissent lentement. Sous cette forme, les tomates peuvent rester fraîches jusqu'à 7-8 mois. Au fur et à mesure qu'elles sont conservées, leur saveur se déploie, devenant plus complexe et plus raffinée.

Avant le printemps, les tomates Pienolo del Vesuvio sont consommées fraîches en salade, mais aussi utilisées dans de nombreuses sauces, plats de fruits de mer, pâtes, pizzas, etc. Ces tomates sont considérées comme une délicatesse locale et sont vendues à un prix assez élevé sur les marchés et dans les magasins de Naples et de Pompéi. On peut les voir accrochés aux comptoirs des marchés, dans les pizzerias et dans les cuisines des restaurants. Pour les maraîchers locaux, la culture de ces tomates est devenue une activité lucrative.

La variante à fruits jaunes de cette variété, portant le nom de "Giaju", a également une histoire. Selon la légende, elle doit son nom à une jeune fille corse nommée Giaju, qui récoltait des tomates rouges "Pienolo del Vesuvio" dans une plantation située au pied du Vésuve lorsqu'elle a découvert le fruit jaune. Elle rapporta cette découverte insolite à ses parents, qui en récoltèrent les graines.

Dès lors, la variété à fruits jaunes Pienolo del Vesuvio fut cultivée aux côtés de la variété rouge classique. Ils ne diffèrent pas les uns des autres en ce qui concerne le type de croissance, la période de maturation, la taille et la forme, la durée de conservation et les caractéristiques. Leur seule différence est la couleur du fruit.

Variétés de tomates d'hiver que j'ai gardées fraîches jusqu'au printemps
Tomate 'Giagiù' (Giagiù, Piennolo jaune du Vésuve). © Ludmila Svetlitskaya
Variétés de tomates d'hiver que j'ai gardées fraîches jusqu'au printemps
La tomate séchée "Giagiù" a meilleur goût que la fraîche.

Mon avis sur la variété "Giadju"

Les semenciers soulignent que les caractéristiques uniques des tomates "Pienolo del Vesuvio" et "Giadju" résultent non seulement des propriétés génétiques de la variété, mais aussi des conditions de culture spécifiques sur des sols volcaniques riches en minéraux, dans un climat méditerranéen chaud. Néanmoins, les tomates qui ont poussé dans mon jardin correspondaient tout à fait aux caractéristiques décrites ci-dessus.

Elles avaient une très belle forme de goutte jaillissante, de couleur jaune vif, réunies en petites grappes de 5-10 pièces. Une autre caractéristique de la tomate, que j'ai observée tant dans mes propres plates-bandes que dans le jardin de ma belle-mère, était les feuilles frisées sur tous les buissons. Au début, j'ai pensé que la plante manquait de certains nutriments. Mais dans une des descriptions de ces tomates sur Internet, j'ai découvert que ces feuilles frisées sont une caractéristique variétale. Les buissons&nbsp ; faisaient environ un mètre de haut et devaient être attachés.

Pour ce qui est de la question principale - comment ces tomates étaient conservées pendant l'hiver, c'était un peu ambigu. Pendant les deux ou trois premiers mois après la récolte, les tomates se conservaient parfaitement, sans perdre leur forme et leur goût était plutôt agréable, même si, bien sûr, elles perdaient face aux variétés d'été.

Mais plus tard, les plus mûres ont commencé à se ratatiner. Sachant que ces tomates sont également utilisées comme tomates séchées en Italie, nous nous sommes aventurés à goûter ces tomates ratatinées.

Avant l'heure, j'aimerais souligner que ces tomates étaient les plus savoureuses de toutes les tomates d'hiver que j'ai essayées, mais les plus semblables à celles d'été. Mais bien sûr, nous avons dû nous habituer à l'aspect des tomates séchées. Ils étaient donc surtout utilisés dans différents plats - cuits dans la pizza et avec d'autres légumes. Mais à mon avis, les tomates "Djaju" ne sont toujours pas très attrayantes dans la salade.

Au début du mois de mars, toutes les tomates sont déjà ridées à des degrés divers, mais elles sont encore comestibles, certains fruits pendant le stockage se sont gâtés et ont dû être jetés, mais 70% des fruits sont bien conservés.

Variétés de tomates d'hiver que j'ai gardées fraîches jusqu'au printemps
La tomate "Djaju" a des feuilles frisées. © Ludmila Svetlitskaya

Tomate 'Winter Mallorcan'

Tomate 'Winter Mallorcan' (Mallorca de cogar, Ramillette) a pour origine l'île de Majorque (Espagne). Pour prolonger la durée de conservation de ces tomates, les habitants les enfilent sur une corde en forme de petite grappe. L'enfilage des tomates de cette manière est une tradition sur l'île de Majorque depuis plus de 100 ans, car elle est transmise de génération en génération. Ces tomates sont l'un des ingrédients les plus importants de la cuisine majorquine.

C'est une variété déterminée avec une hauteur de 50-70 centimètres. Sa productivité est élevée. Ses grappes robustes sont chargées de tomates de taille moyenne (150 gr). Il aura des tomates rose clair avec de petites taches jaunes. Ils ne se froissent pas pendant le stockage car ils ne perdent pas d'humidité et peuvent être conservés à température ambiante pendant six mois ou plus. La 'Winter Mallorcan' a une saveur classique de tomate mais n'a pas le goût sucré de nombreuses variétés. La tomate est résistante à de nombreuses maladies et à des conditions climatiques défavorables.

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Variétés de tomates d'hiver que j'ai gardées fraîches jusqu'au printemps
Tomate 'Mallorca d'hiver' (Mallorca de cogar, Ramillette). © Ludmila Svetlitskaya
Variétés de tomates d'hiver que j'ai gardées fraîches jusqu'au printemps
Tomate "Winter Mallorcan" en section. © Ludmila Svetlitskaya

Mon avis sur la variété de tomate "Winter Mallorkan"

Cette tomate s'est révélée être une variété très résistante pendant la culture. L'année où elle a été plantée, une sorte de champignon a attaqué mes plants de tomates et j'ai perdu de nombreuses variétés, mais la variété 'Winter Mallorkan' était absolument résistante. Les buissons étaient puissants et avaient de grands limbes de feuilles bien développés.

Nous avons récolté fin septembre, certains fruits étaient déjà mûrs et le reste était bruni. Le goût du fruit mûr ressemblait assez agréablement à celui de la tomate, mais il manquait vraiment de douceur. Cependant, en l'absence d'autres concurrents, cette tomate était tout à fait agréable dans les salades. Mais elle présentait tout de même quelques inconvénients : une peau épaisse et une chair trop granuleuse.

Les graines pendant le stockage à l'intérieur du fruit ne germent pas, le goût et la jutosité de la chair sont préservés. Bien sûr, des fruits individuels ont été perdus, mais heureusement, les tomates couchées à côté n'ont pas commencé à pourrir.

Ces tomates ne doivent pas être récoltées en grappes, comme le font les Espagnols. Certains jardiniers recommandent d'arracher le buisson entier du sol en automne et de le suspendre "à l'envers". Et j'ai juste cueilli les tomates et les ai placées en une seule couche sur le meuble de la cuisine, car la récolte des deux buissons expérimentaux était petite.

Début mars, les tomates qui sont restées comme encore fermes et juteuses, mais leur goût est fade, elles sont donc plus appropriées pour être ajoutées à divers plats.

Variétés de tomates d'hiver que j'ai gardées fraîches jusqu'au printemps
Tomate "Winter Mallorkan" avant la récolte. © Ludmila Svetlitskaya

Tomate "Zazimok"

Tomate "Zazimok" est un hybride déterminant à croissance moyenne de la sélection russe. La hauteur des arbustes varie de 60 centimètres à 1 mètre. Les arbustes ont besoin d'être palissés et attachés. Chaque grappe de fleurs peut porter 3 à 6 fruits. Les tomates sont rouge vif, arrondies, légèrement aplaties et pèsent 130-150 grammes. La peau est ferme, la chair est ferme et moyennement juteuse. Le rendement moyen est de 4 kg par buisson. La durée minimale de conservation des tomates dans des pièces fraîches est de 1,5 mois.

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Variétés de tomates d'hiver que j'ai gardées fraîches jusqu'au printemps
Tomate "Zazimok". © Ludmila Svetlitskaya
Variétés de tomates d'hiver que j'ai gardées fraîches jusqu'au printemps
Tomate "Zazimok" en section. © Ludmila Svetlitskaya

Mon avis sur la variété de tomate "Zazimok"

Lors de la cueillette, les fruits à pleine maturité de la tomate "Zazimok" étaient les plus délicieux (il y avait à la fois une touche de goût salé et un peu de douceur) et n'étaient pas beaucoup inférieurs aux variétés d'été, nous les avons donc activement consommés en salade. Mais au fur et à mesure que le temps passait, la chair devenait de plus en plus fade et la consistance devenait désagréablement granuleuse.

Les fruits cueillis brunis et ayant déjà mûri à l'intérieur avaient une couleur jaune avec&nbsp ; un léger rougissement. Les fruits, qui avaient été conservés jusqu'en mars, avaient une saveur herbacée et les graines commençaient à devenir amères. Néanmoins, pratiquement toutes les tomates "Zazimok", que nous n'avons pas eu le temps d'utiliser, ont été conservées jusqu'au printemps, bien que les producteurs aient indiqué que leur durée de conservation n'était que de 1,5 mois.

Chers lecteurs! Bien sûr, les tomates d'hiver sont fortement inférieures en goût et en consistance aux variétés d'été, et pourtant elles ne peuvent pas se comparer aux tomates "en plastique" de serre, disponibles à cette époque de l'année (d'ailleurs, on ne sait pas ce qui a été bourré). Donc, à mon avis, les tomates d'hiver faites maison sont des légumes tout à fait décents. Enfin, je tiens à préciser que je sème les variétés de tomates d'hiver plus tard que celles d'été (début mai), de sorte qu'elles mûrissent juste à temps pour l'automne.

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