La Fougère Aigle - À Admirer Ou À Manger ?

Mai en Extrême-Orient n'est pas seulement le début de la saison des semis/plantations, mais aussi l'apparition sur les marchés locaux des premières herbes sauvages recherchées - les ramsons et les fougères. Les cueilleurs de ces herbes de la taïga s'aventurent dans la forêt, un peu moins équipés que ceux qui se rendent dans la zone de pollution chimique. À cette époque, la taïga grouille de tiques. Certains d'entre eux sont encéphalitiques, donc personne ne veut tenter le sort. Mais fougère et ramson, au contraire, on veut. Parce qu'il est aussi inséparable de la vie que le chèvrefeuille et la myrtille en été, et que le poisson, les champignons, la vigne, la citronnelle et la canneberge en automne. A propos de la fougère comestible, qui est disponible dans la plupart du pays, mais qui est consommée principalement dans la partie asiatique, je vais vous en parler dans cet article.

La fougère aigle - à admirer ou à manger ?
La fougère orleaf - à admirer ou à manger ?

Fougère d'Orlyak - description de la plante

Orlyak commune (Pteridium aquilinum ) - une des fougères les plus communes en Russie. Malgré la récolte active et l'exportation vers la Chine et le Japon, nous avons beaucoup de fougères. Et, comme d'habitude, dans les supermarchés, s'il y a une fougère en vente, c'est la nôtre, mais emballée en Chine.

Propagation de l'herbe à aigle partout. Il est plus facile d'énumérer les endroits où elle ne pousse pas - dans la toundra, le désert et la steppe. En général, s'il y a une forêt, même brûlée ou coupée, il est très probable que la fougère ornithique soit présente. Il pousse fortement, voire agressivement, surtout dans les endroits où il n'est pas habituel de le récolter et de le consommer. Bien que dans certaines régions (par exemple, Komi et Sakha), il soit inclus dans le Livre rouge.

Et comme c'est beau ! Ses longues feuilles ajourées (feuilles larges) sont attrayantes aussi bien individuellement qu'en masse. D'ailleurs, il ne pousse pas en buisson, les feuilles larges simples poussent à partir de son rhizome. Ses feuilles ont de longs pétioles et ont tendance à prendre une position horizontale. Le rhizome est fort, sombre, composé de parties horizontales et verticales. Le morceau de rhizome avec les feuilles-vaii peut être détaché et planté là où il sera pratique de venir chercher les pousses de fougère au printemps. C'est une bonne option car la véritable propagation " à volonté secrète " des fougères par les spores peut ne pas être particulièrement difficile, mais n'est pas courante chez les jardiniers.

On peut, bien sûr, également planter des fougères sur la parcelle comme plante potagère décorative si l'espace le permet.

Les feuilles de fougères matures ont des spores dans un " effilochage " autour du dos de la feuille. Si une grande plantation est nécessaire, la propagation par spores peut être envisagée, avec des pousses puis de véritables plantes qui se développent.

Le pétiole des feuilles est arrondi, succulent. Sur une tranche du pétiole, les faisceaux vasculaires sont disposés de telle sorte qu'un motif en forme d'aigle est visible, d'où le nom. Cela, bien sûr, dépend de l'imagination et de l'association, mais le nom est déjà là.

La fougère aigle - à admirer ou à manger ?
Orlyak commun (Pteridium aquilinum).

Que faut-il en retenir ?

Le pot-de-vin le plus courant des feuilles orphelines est le rachis - les jeunes feuilles non encore dépliées avec pétioles. Ils sont cassés au niveau du sol. D'un point de vue botanique, le nom n'est pas tout à fait correct, mais il s'est imposé.

Le rachis ne doit pas dépasser 20-25 cm de long et doit se casser avec un craquement. Les jeunes pousses ne sont pas nécessairement vertes - elles peuvent être vert foncé, brunâtres, violettes et même rayées. Ce ne sont que des variétés et le goût est le même.

Ce sont les feuilles non expansées qui sont consommées. Ils sont riches en protéines, vitamines, carotène, acides organiques, flavonoïdes et oligo-éléments. Elle contient également la substance ecdysterone, qui a un effet stimulant, réduit la teneur en cholestérol dans le sang, inhibe (inhibe) la croissance des cellules de sarcome et de certaines tumeurs cancéreuses.

La consommation de fougère a un effet bénéfique sur le processus de croissance, sur l'état des muqueuses, améliore le système endocrinien, augmente l'efficacité musculaire, contribue à l'élimination des radionucléides. Il est également peu calorique.

Ne consommez pas les pousses de fougère crues car elles contiennent du ptacviloside, un agent cancérigène, et l'enzyme thiaminase qui détruit la vitamine B1. Le blanchiment dans l'eau salée ou le trempage dans l'eau salée est une préparation essentielle avant la cuisson - il élimine la ptachyquinase. La thiaminase est détruite par le traitement thermique.

Si les feuilles ont eu le temps de se déplier, les feuilles dépliées peuvent être récoltées et utilisées. Mais plus pour les manger, mais pour leur trouver un autre usage :

  • Les feuilles de la plante ont une odeur spécifique (ne veut pas dire méchante), grâce à laquelle elles ont un effet répulsif (répulsif) sur les punaises de lit, les mouches, les cafards, les araignées;
  • L'infusion des feuilles a un effet insecticide sur les tétranyques, les pucerons et les thrips ;
  • les feuilles empêchent la pourriture - on peut y envelopper la viande, le poisson ou les légumes - ils se conservent plus longtemps, on peut mettre les feuilles sur les légumes en stockage ;
  • on peut les ajouter à la litière du bétail, elles améliorent la teneur en minéraux du fumier et inhibent les processus putréfactifs ;
  • les propriétés antimicrobiennes des feuilles permettent de les utiliser comme cicatrisant.

Vous pouvez également lire notre article sur les 10 meilleures fougères pour les installations décoratives de jardin.

Si une plantation de fougères est très envahissante et gênante, vous pouvez déterrer les racines, elles sont très amidonnées. Ils sont utilisés pour fabriquer de la farine et sont ajoutés dans la cuisson du pain. Il y a beaucoup de fibres dans la farine et elle est grossière. Une infusion de rhizomes de fougère peut être utilisée comme antihelminthique.

Dans certains endroits où la fougère commune est très agressive, il est bon de l'arracher/plumer, de la sécher et de la brûler. Les cendres contiendront beaucoup de carbonate de potassium et l'alimentation de ces cendres aux plantes de jardin, sauf pour celles qui aiment les sols acides, leur sera très reconnaissante.

Il y a quelques siècles, la potasse, c'est-à-dire le carbonate de potassium, était fabriquée à partir de cendres de feuilles. Il était notamment utilisé en cuisine, par exemple pour la cuisson du pain d'épices. Aujourd'hui, le carbonate de potassium est enregistré comme additif alimentaire E501. Il est aujourd'hui, bien sûr, produit différemment et en plus grande quantité. Le carbonate de potassium a une large gamme d'applications, de la fabrication de savon liquide et de pigments à la production de verre réfractaire et à l'absorption du sulfure d'hydrogène dans la purification des gaz.

La fougère aigle - à admirer ou à manger ?
Rachis collecté. © Dunmers       

Comment récolter les fougères ?

Le rachis de fougère fraîchement récolté doit être transformé le plus rapidement possible, tout comme les champignons. Au fait, elles ont une saveur de champignon.

L'option la plus courante pour conserver les fougères pour un long stockage est le marinage.

Il existe de nombreuses méthodes, j'ai salé comme suit :

  • Fougère - 3 kg.
  • Sel - 750 gr.

Verse un peu de sel au fond d'une grande casserole en émail, mets une couche de fougères d'environ 2-3 cm, verse généreusement du sel. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus de fougères et de sel. La couche supérieure de sel est la plus épaisse.

A l'étape suivante :

  • Fougère - autant que vous en obtenez
  • Eau - 1 litre
  • Sel - 350 g.

Dans trois semaines, sortez, versez le liquide formé. Le rachis prend une couleur olive foncé et devient souple. Retirez les rakhis de la casserole, placez-les hermétiquement dans des bocaux stériles. Dissoudre le sel dans l'eau, verser cette saumure sur les fougères, les sceller. Conserver dans un endroit frais.

Peut-on geler , c'est plus facile et plus rapide :

  • Fougère - 1 kg
  • Eau - 4 litres
  • Sel - 100 g.

Bouillir l'eau, dissoudre le sel. Dans l'eau bouillante par portions de 0,2 kg mettre la fougère hachée, cuire après ébullition pendant 3 minutes, retirer avec une écumoire, mettre sur une passoire.

Une fois refroidie et séchée, mettre dans des récipients et congeler.

Le séchage peut également. Contrairement au reste des produits, vous séchez les fougères bouillies, sinon le rachis devient rigide une fois séché. Le principe de la cuisson est le même que celui de la congélation, il suffit de ne pas le couper.

Le sécher au soleil ne lui fera pas de mal. Après le séchage, ne conservez que les pétioles, le reste doit être secoué. A conserver comme les champignons secs - les fougères sont également hygroscopiques.

La fougère aigle - à admirer ou à manger ?
Salade de fougères

Comment et avec quoi manger les fougères ?

Les fougères salées sont lavées et trempées pendant 12 heures avec un changement d'eau toutes les 4 heures avant la cuisson. Ensuite, les extrémités coriaces sont coupées et vous pouvez cuisiner.

Les fougères séchées sont trempées pendant une nuit, puis l'eau est drainée et les tiges sont séchées.

Congelées - décongelées.

Le reste est facile.

Salade de fougère:

  • 200 g de fougère, coupée en morceaux de 3 cm;
  • 50 g d'oignon, coupé en demi-anneaux;
  • 1 cuillère à soupe. 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja.

Chauffez l'huile, faites légèrement revenir les oignons, ajoutez les fougères, faites revenir encore 5 minutes. Versez la sauce soja, remuez bien, laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes.

La base est polyvalente. Peut être mangé tel quel, peut être mélangé avec des carottes ou des œufs durs, avec n'importe quel produit de viande, champignons, calamars.

Fougère de porc:

  • 0,5kg de porc;
  • 0,8kg de fougère;
  • 2 oignons;
  • huile de friture;
  • 50g de sauce soja;
  • poivre au goût;
  • 1 cuillère à soupe.

Coupez le porc en lanières, l'oignon en demi-rondelles, la fougère en morceaux. Faire chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir l'oignon, ajouter le porc et faire revenir jusqu'à ce que la viande soit prête. Ajoutez les fougères à la viande, poivrez, versez la sauce soja et l'eau, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter sous un couvercle pendant environ 10 minutes. Très savoureux !

Vous pouvez aussi faire une belle cake aux champignons:

  • 0,3 kg de fougères;
  • 1 grosse carotte;
  • 1 oignon;
  • 0,2 kg de champignons;
  • huile grasse pour la friture;
  • sel, poivre au goût.

Coupez la fougère en morceaux, l'oignon en demi-rondelles, râpez la carotte, les champignons en rondelles. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites frire les carottes avec les oignons et les champignons environ 15 minutes, ajoutez la fougère, salez, poivrez, faites frire encore environ 10 minutes. Laissez refroidir.

Mélangez à travers un hachoir à viande (un mixeur n'est pas si bon). Mélangez le tout et faites chauffer dans une poêle avec de l'huile végétale. Peut être stocké dans un pot et utilisé comme un "étalement".

Un tel aigle fougère polyvalent - planté sur la parcelle, puis au printemps à souffrir : si à manger ou à admirer.

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