5 Champignons De Printemps - Familiers Et Moins Familiers

J'ai une sorte de penchant pour les champignons : pendant la guerre, quand mon père était un gamin, ce sont les champignons qui l'ont sauvé de la famine. Il a commencé à m'emmener dans des chasses silencieuses avant même que j'aille à l'école. Il m'a appris à naviguer dans la forêt, à trouver et à distinguer les champignons, à aimer la forêt et ses habitants, et à ne pas les déranger inutilement. L'époque était au district de Yegoryevsk, riche en champignons, dans la région de Moscou, d'où, selon ma grand-mère, avant la révolution, les champignons blancs étaient transportés en charrette jusqu'à Moscou. Depuis l'enfance, j'ai une attitude tremblante envers la forêt et sa vie. Et la capacité de m'orienter dans la forêt, qui m'a été utile plus d'une fois. Et, plus important encore, la possibilité de voir ce que la forêt a à offrir. Cet article porte sur les découvertes de champignons de printemps.

5 champignons de printemps - familiers et moins familiers
5 champignons de printemps - familiers et moins familiers

1. Sarcoscifa romantique

Mon chien et moi nous promenons dans une forêt des contreforts du Caucase, à la périphérie de Goryachi Klyuch. Derrière notre maison se trouve une forêt, de sorte qu'une partie de la parcelle présente à la fois une végétation de jardin et de sous-bois. C'est là, non loin des fleurs de cyclamen, que les "calices" d'un rouge merveilleusement vif ont commencé à apparaître fin février. Parmi les premières feuilles vertes du feuillage tombé, ils ont l'air très touchants.

Sarcoscypha écarlate (Sarcoscypha coccinea), ou Alpha bol d'elfe (quel nom convenablement poétique pour un champignon de la taille d'une pièce de deux roubles !). Un champignon comestible,&nbsp ; qui pousse exclusivement dans des endroits écologiquement propres (un baume pour l'âme du propriétaire terrien). Très similaire à la Coupe de l'Elfe autrichienne, mais poussant plus au nord.

L'une ou l'autre, voire les deux, se produisent au début du printemps presque partout dans le pays. En règle générale, ce sont les spécialistes qui font la distinction entre les deux espèces ; les chasseurs de champignons ordinaires ne prêtent pas attention à la forme des poils sur la surface extérieure. De plus, on ne peut les voir qu'avec une loupe.

En fait, ces champignons peuvent atteindre 7 cm, mais je n'en ai pas vu. Bien qu'elles soient comestibles, leur texture est caoutchouteuse-cartilagineuse et elles n'ont pas très bon goût. On peut aussi les faire mijoter dans de la crème aigre ou les faire cuire au four avec du fromage.

Mais ce champignon a des qualités décoratives remarquables. En Europe, au début du printemps, on fait des petits paniers cadeaux avec de la mousse verte et du sarcocystis. Une alternative réussie aux fleurs, qui ne manquent plus. Il est impossible de confondre le Sarcoscypha avec d'autres champignons.

5 champignons de printemps - familiers et moins familiers
Sarcoscypha écarlate, ou Bol de l'Elfe écarlate (Sarcoscypha coccinea). © Claude-Alain Berdoz

2. La grive frisée

Une curieuse formation en dentelle de toutes les nuances de jaune se trouve souvent sur le bois en décomposition. C'est toute l'année. C'est le champignon La grive orange (Tremella mesenterica). Cette levure a une propriété intéressante : lorsqu'elle est sèche, elle ressemble à un chiffon négligé, mais se gonfle après la pluie, prenant son aspect habituel de méduse.

Ce champignon n'est pas si simple : il ne se développe pas sur le bois en décomposition, mais parasite un autre champignon, la véritable truite des bois. Le champignon à levure se trouve partout, au Nord comme au Sud, en Europe comme en Asie.

Si vous trouvez un champignon à levure brun sur du bois pourri, ne le mangez pas, il est immangeable. Les seules espèces comestibles à consommer sont l'orange et le fucus. Mais l'orange ne se trouve qu'en Primorye, sinon on l'appelle blanc et il ressemble à de l'eau bizarrement gelée.

Le champignon frais ou séché est bon dans les soupes, en Chine il est considéré comme un mets délicat. En médecine chinoise, il est utilisé depuis longtemps pour ses propriétés immunostimulantes, radioprotectrices, antidiabétiques, antiallergiques et hépatoprotectrices. Il est donc utile d'en manger. D'autant plus qu'elle peut être séchée, marinée, frite, bouillie, consommée crue et même transformée en confiture.

Le muguet de Fucus en médecine chinoise, coréenne et japonaise est utilisé encore plus activement que l'orange. Il n'y en a pas de vénéneuses parmi les levures orangées, mais il y en a simplement des non comestibles, qui n'ont ni goût ni odeur.

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La levure orangée (Tremella mesenterica). © Tatiana Nikolina

3. Étrange sarcosome

Les champignons en forme d'écailles (sarcoscifa, pecica) sont courants au printemps, mais un champignon en pot fermé n'a été vu qu'une seule fois. Sarcosoma globosum (Sarcosoma globosum) n'est pas particulièrement classé comme comestible, beaucoup plus comme médicinal. Bien qu'il existe des rapports indiquant que les jeunes champignons sont délicieux en ragoût avec des pommes de terre, et le plat est appelé Sarcosoma globosum. C'est apparemment le cas dans les endroits où elle est abondante.

Le champignon est un récipient de liquide gélatineux transparent, recouvert d'un disque coriace au sommet, sur lequel se développent les spores. Le corps fructifère et son contenu peuvent peser environ 300 grammes. Le liquide du sarcosome est communément appelé "huile de terre" et est utilisé de diverses manières :

  • pour le rajeunissement - frotter&nbsp ; dans la peau;
  • pour améliorer l'activité mentale - prendre du liquide frais sur un estomac vide;
  • pour améliorer la croissance des cheveux - frotter dans le cuir chevelu;
  • pour les maladies articulaires - frotter dans le point douloureux;
  • comme biostimulateur - également du liquide frais sur un estomac vide.

Le sarcosome a également un effet général réparateur, calmant et est utilisé dans la lutte contre les maladies oncologiques.

Pour la croissance le Sarcosoma préfère les forêts de conifères et se cache astucieusement dans la mousse et la litière des conifères, il n'est pas si facile à trouver. Les jeunes champignons sont des boules brunes et lisses avec des couvercles. Au fur et à mesure que les champignons vieillissent, ils deviennent de plus en plus ridés, jusqu'à ce qu'ils finissent par sécher, se transformant en une assiette froissée.

Confondre le Sarcosoma avec d'autres champignons est problématique : le liquide et le couvercle supérieur sont les caractéristiques les plus distinctives.

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Sarcosoma globosum (Sarcosoma globosum). © Sergey TashebskySergey Tashebsky

4. Des morilles si différentes

 Une vieille connaissance - les morilles (Morchella) ! C'est-à-dire, comme une vieille connaissance, mais changée. Ici, au Kouban, je tombe plus souvent sur des morilles coniques, et plus tard sur des morilles coniques, alors que dans la banlieue de Moscou, je me souviens, il y avait de vraies morilles.

Il existe plusieurs espèces de morilles et de champignons ressemblant à des morilles.

5 champignons de printemps - familiers et moins familiers
Le chapeau de morille (Verpa bohemica). © blabto
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Capuchon conique (Verpa conica). © Fred Stevens

Le chapeau de morille et le chapeau conique

Le chapeau de morille(Verpa bohemica)Je l'appellerais plutôt la cloche de morille - son chapeau est conique, adhérant à la tige tout en haut, il semble même pendre. Sinon, il ressemble à une morille.

Le bouchon conique (Verpa conica) peut aussi avoir un bouchon lisse. Le champignon lui-même est plutôt miniature, ressemblant à un doigt avec un dé à coudre dessus. Les tiges sont creuses, mais les morilles ont une pulpe lâche à l'intérieur lorsqu'elles sont jeunes. Les champignons de Paris peuvent être confondus avec les morilles lorsqu'ils sont vus d'en haut. Les champignons de Paris préfèrent les endroits humides. Ces champignons sont comestibles, pas de la catégorie la plus basse, mais pas de la plus haute non plus.

5 champignons de printemps - familiers et moins familiers
Morille des steppes (Morchella steppicola). © Viktor Sevidov
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Maquereau (Morchella esculenta). Andreas Kunze
5 champignons de printemps - familiers et moins familiers
Maquereau à moitié mangé (Morchella semilibera). © H. Krisp

Les morilles

Ce n'est pas si simple avec les morilles. Pendant longtemps, les morilles ont fait l'objet de discussions approfondies sur leur "comestibilité conditionnelle", bien qu'il s'agisse de champignons comestibles savoureux, dont les mycologues ne relèvent aucune manifestation malsaine, et qu'en Europe et en Amérique, ces champignons soient généralement considérés comme un mets délicat.

Autre chose, les cueilleurs de champignons inexpérimentés le confondent souvent avec le stichka vénéneux, cueillant les deux ensemble. Bien sûr, il faut examiner soigneusement chaque champignon et jeter tout ce qui est suspect.

Cardinalement différent de tous les champignons des steppes (Morchella steppicola) -un champignon trapu sur une patte courte ou très courte, atteignant parfois une taille de 25 cm et un poids de 2 kg. Sa calotte est ridée et de couleur gris-brun. Il pousse dans la steppe ou la forêt-steppe d'Artemisia. Inclus dans le Livre rouge des régions de Kalmoukie, Rostov, Saratov et Volgograd.

Le champignon le plus répandu en Russie est le champignon comestible (Morchella esculenta) sur un long pied avec un chapeau ovale ou rond, étroitement adhérent au pied. Si on l'ouvre, il est creux à l'intérieur, avec une seule peau. Les champignons sont donc assez légers. Vous pouvez en remplir un panier et les transporter facilement. Lorsque vous commencerez à la rôtir, vous aurez immédiatement l'impression d'avoir ramené chez vous 30% de l'air de la forêt.

Le vide lisse à l'intérieur des morilles est une différence essentielle avec le dard, qui contient des composés toxiques. Le dard possède une pulpe sinueuse à l'intérieur, tissée de manière plutôt chaotique. Les morilles sont en quelque sorte plus harmonieuses, à mon avis.

Découper les morilles est une opération obligatoire, non seulement pour identifier le champignon, mais aussi pour chasser les limaces de ce lieu chaud et comestible. Ou d'autres bestioles qui utilisent la cavité des morilles à leurs propres fins, pas toujours inoffensives.

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Le champignon est le plus souvent caché dans la litière et présente un chapeau frisé dépassant vers l'extérieur, alors que les morilles ont un pied qui dépasse de la litière et le champignon entier est visible.

Assez facile à identifier le demi-libre (Morchella semilibera) : son chapeau s'attache au pied à mi-hauteur, et le bas est libre. De plus, l'odeur n'est pas particulièrement agréable.

Il existe également un champignon à pattes épaisses (Morchella crassipes) des pédoncules épais, longs et quelque peu ondulés, ce champignon est rare.

Conique (Morchella conica)dont le chapeau peut même ne pas être conique du tout, mais arrondi, est similaire à deliciosa (Morchella deliciosa), mais se produit plus fréquemment.

Pousse des morilles presque partout. Dans une forêt avec beaucoup d'herbes de bois sec, il faut apprendre à les trouver, car on ne peut pas les reconnaître tout de suite. Mais dans les foyers, pas les vieilles clairières, les forêts de pins, on les voit bien et elles poussent facilement.

De tout temps, la teinture de morilles était utilisée en Rus pour les maladies des yeux : myopie, hypermétropie, lentille trouble et cataracte. Les préparations de morilles possèdent une activité antitumorale, immunomodulatrice, antivirale et anti-inflammatoire.

5 champignons de printemps - familiers et moins familiers
Cécidomyie géante (Gyromitra gigas). © Imbi Vahuri

Quelques mots sur strokka (Gyromitra). Depuis des temps immémoriaux, les strochki sont consommés en Russie après avoir été préalablement bouillis et égouttés. Et notre famille aussi. Mais les Européens s'arrangent pour être empoisonnés par eux, et l'issue fatale est fixée. Les mycologues relient l'empoisonnement aux toxines de gyrométhrine, qui s'accumulent dans les champignons de différentes manières : plus à certains endroits, moins à d'autres.

Si vous n'avez pas l'expérience de l'utilisation du zona, il vaut mieux ne pas prendre de risques. Si vous avez des doutes quant à l'identification d'un champignon, il est préférable de le laisser dans la forêt - les habitants de la forêt le découvriront. Et surtout, ne soyez pas trop gourmand : ne mangez pas une poêle de champignons frits d'un seul coup. Après tout, vous pouvez en essayer quelques-uns et garder le reste pour demain. Une casserole de champignons ne va nulle part. Testé !

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